[摘要] 海阳这个时节超美味的海鲜都有啥？海阳人心中一定有一个答案--开冰梭 现在是雨水节气每到春天悄悄来临时在万物复苏之际各种河流入黄海蛰居一冬的梭鱼已经睡醒作为春节后的早春鲜---开冰梭靠海吃海的海阳人自然不会放过这来自大海的馈赠。
海阳这个时节超美味的海鲜
都有啥？
海阳人心中一定有一个答案
——开冰梭
现在是雨水节气
每到春天悄悄来临时
在万物复苏之际
各种河流入黄海
蛰居一冬的梭鱼已经睡醒
作为春节后的早春鲜---开冰梭
靠海吃海的海阳人
自然不会放过这来自大海的馈赠
拨开冰梭来了，每斤15元左右
在海阳海鲜市场，好几个摊位都有刚上岸的开冰梭在卖。浑身细长、外披红色鳞甲的开冰梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：我把美的青春献给你，快把我领回家去吧！
“开冰梭”是指春暖冰开后被捕获的批梭鱼，由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开冰梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春鲜”的美誉！民间流传着一句俗语：吃了开冰梭，鲜得没法说。
梭鱼的生存能力很强，离开水两个仍然能存活，所以海鲜市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开冰梭的上货量比较大，一斤在15元左右。
开冰梭来自哪里？河流入海口
据专家介绍，在鱼类科学中，开冰梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。
山东特别是海阳地区说的开冰梭，是确指半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结队游入入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开冰梭。
为什么开冰梭格外鲜美？
由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。
尤其珍贵的是，开冰梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开冰梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以，即便是海阳人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深吃货，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年。来跟我看看这开冰梭怎么做才好吃！
为什么开冰梭格外鲜美？
由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。
尤其珍贵的是，开冰梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开冰梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。
清炖开冰梭
1.开冰梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段
2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油
3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒
4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花
5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30时间
6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅
1.开冰梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片
2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30，加入干淀粉拌匀
3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄
4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15，再开大火把锅内的汁收浓即可
清蒸开冰梭
1.开冰梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10左右。
2.姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。
3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。
4.炒锅内入油，油热时浇入备好的4中
酱焖开冰梭
1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀
2.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。
3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。
4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。
5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可
这开冰梭够鲜！趁着开冰梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧~
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