[摘要] 春天的菜场可能会让主妇们很纠结因为这个时候一进菜场菜摊上排排坐的都是水灵灵、嫩生生的蔬菜哪一样都新鲜，哪一样都时令哪一样都衬得上这明媚的春天俗话说“头刀韭菜，二刀肉”，意思就是茬的韭菜和第二刀的肉都是特别好的食材。中医上韭菜又名起阳草，早春三月，阳气生发的季节，适合吃的蔬菜之一就是韭菜。
春天的菜场
可能会让主妇们很纠结
因为这个时候一进菜场
菜摊上排排坐的
都是水灵灵、嫩生生的蔬菜
哪一样都新鲜，哪一样都时令
哪一样都衬得上这明媚的春天
俗话说“头刀韭菜，二刀肉”，意思就是茬的韭菜和第二刀的肉都是特别好的食材。中医上韭菜又名起阳草，早春三月，阳气生发的季节，适合吃的蔬菜之一就是韭菜。
如何能挑到好吃又安全的韭菜
给您推荐几个小窍门
“头刀韭菜啦，头刀韭菜啦”。头刀韭菜因为积攒了一冬天的能量，营养价值更高且口感鲜美，每年到这时候，市场上卖韭菜的菜农和商家都会这样吆喝，吸引大家来购买。
一位菜农说，现在上市的头刀韭菜都是蔬菜大棚里的，赶在年后早早上市，对农村人来说，可是一份不少的收入。头刀韭菜味道好、价格高，自家是不舍得吃的，都拿出来卖钱了。
“要说这韭菜，其实并也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要说这个好吃，要说这个味道和香气，当然是春天里的头刀韭菜。”菜农表示，“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，夏天也能吃到韭菜，但夏天里的韭菜，味道就差多了，如野草一般，没有了韭菜的灵气与香味。秋冬时节也能吃到韭菜，但下锅之后味道寡淡，更别谈鲜与香了。
头刀韭菜如何分辨
春韭虽然吃，但还是得优中选优，才能挑到好吃又安全的韭菜。现在蔬菜大棚技术成熟，一年四季都有新鲜韭菜，但口感比自然生长的差。说是头刀韭菜，但很多人不懂。
“头刀韭菜太好分辨了，外层的小叶片如果是圆润的是头刀；如果是干瘪且头部呈不规则直线的非头刀。”菜农李师傅透露。这个很好理解，割过的，那茬口就是不规则的直线，短时间内再长出来，受伤失水的茬口就无法长得圆润。
“我的经验是，买红根细叶韭。”昨日，正在选购韭菜的市民林女士说，经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，我的经验就是，带有泥土的韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。再是韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把次一些的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
如何避免买到“毒”韭菜呢？
挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的；
二看个头，别选特别粗壮的；
三看叶子，别要特别厚实的。
韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的尽量不要购买，拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
韭菜的四种吃法
韭菜炒蛋
1、韭菜洗净，切寸段备用；
2、鸡蛋搅打均匀放入适量盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用。
3、锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液慢慢炒熟即可。
韭菜火腿蛋卷
1、韭菜洗净，切寸段备用；
2、火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀；
3、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。
4、倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；
5、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅；
6、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
韭菜炒河虾
1、鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。
2、韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。
3、开武火，待油起青烟时，入河虾爆炒，翻炒数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
为了避免出现不适症状
韭菜应尽量少买少吃
减少受农药侵害的可能性
对于非常喜欢吃韭菜的人来说
就更要注意挑选健康韭菜
并在洗菜时多浸泡、多冲洗
可能地减少农药的残留
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